Oznacza to, że jego przodkowie żyli już w czasach dinozaurów.
Przez miliony lat ewolucji jego budowa zmieniła się tylko nieznacznie. Dzięki temu nazywany jest często „żywą skamieniałością”. Jego obecny wygląd przypomina formy znane z dawnych epok geologicznych. To czyni go wyjątkowym w świecie współczesnych ryb. Badacze uważają, że tak długi okres przetrwania świadczy o doskonałym przystosowaniu do środowiska. Jesiotry potrafią żyć zarówno w wodach słodkich, jak i słonawych. Ich zdolność adaptacji pozwoliła im przetrwać zmiany klimatu i środowiska. Dlatego dziś są jednymi z najbardziej fascynujących gatunków ryb na świecie.
