Mięso jesiotra cenione jest za swój delikatny, lekko maślany smak, zwartą strukturę i niemal całkowity brak drobnych ości. Dzięki temu świetnie sprawdza się zarówno pieczony, grillowany, wędzony, jak i przygotowany na parze.
To właśnie wyjątkowe walory smakowe sprawiły, że przez stulecia jesiotr gościł na stołach królów i arystokracji, zyskując miano „królewskiej ryby”. Dziś jego smak doceniają zarówno szefowie kuchni, jak i miłośnicy zdrowej, wysokiej jakości kuchni.
Nie bez powodu mówi się, że jesiotr to ryba, która łączy tradycję, elegancję i wyjątkowy smak w jednym daniu.
