Zamiast nich ich ciało pokrywają charakterystyczne kostne tarczki, które działają jak naturalny pancerz. Dzięki temu jesiotry są łatwe do rozpoznania i od milionów lat skutecznie chronią się przed drapieżnikami.
Co ciekawe, niektóre gatunki jesiotrów mogą osiągać długość ponad 5 metrów i ważyć nawet ponad 1000 kg, co czyni je jednymi z największych ryb słodkowodnych na świecie!
Budowa ciała jesiotra zmieniła się bardzo niewiele przez ostatnie dziesiątki milionów in lat, dlatego naukowcy nazywają je „żywymi świadkami prehistorii”.
