W profesjonalnych gospodarstwach rybackich jesiotry często hoduje się w specjalnych stawach lub basenach z kontrolowanym przepływem wody.
Dzięki temu można zapewnić im warunki zbliżone do naturalnych rzek i jezior. Wiele hodowli dba także o zrównoważoną produkcję, aby nie obciążać dzikich populacji tych ryb. Jesiotry są cenione zarówno ze względu na wysokiej jakości mięso, jak i znany na całym świecie kawior.
Dlatego nowoczesne hodowle jesiotra łączą tradycję rybacką z nowoczesną technologią, dbając jednocześnie o ochronę tego wyjątkowego i pradawnego gatunku.
