Blog
Jesiotr –
królewska ryba
na talerzu
Jesiotr to ryba, która od wieków była uważana za symbol luksusu i wykwintnej kuchni. Nie tylko ze względu na kawior, ale także dzięki swojemu mięsu, jesiotr zyskał miano „królewskiej ryby”.
Żywa skamielina
wśród ryb
Jesiotr należy do jednych z najstarszych gatunków ryb na świecie, które przetrwały od czasów prehistorycznych, sięgając nawet 200 milionów lat wstecz. Jest to żywa „skamielina”, co czyni go wyjątkowym w królestwie ryb. Gatunek ten zamieszkuje wody słodkowodne i morskie.
Jest znany z dużych rozmiarów i charakterystycznego, długowiecznego wyglądu. W środowisku naturalnym jesiotry mogą żyć nawet do 100 lat i osiągać wagę przekraczającą 200 kilogramów. Ich charakterystyczną cechą jest długie ciało pokryte kostnymi płytszkami, a nie typowymi łuskami, co nadaje im unikatowy wygląd.
Ryba dla króla
Jesiotr zyskał miano “królewskiej ryby” z kilku powodów. Najbardziej znanym jest oczywiście jego kawior. Jaja jesiotra, czyli czarny kawior, były od wieków uważane za luksusowy przysmak, dostępny głównie dla najpotężniejszych. Kawior był popularny na dworach królewskich w Europie, a także w Rosji.
Co więcej, ze względu na swoją wielkość, rzadkość i smak, jesiotr był uważany za rzadko spotykany rarytas. W średniowiecznej Europie, szczególnie w Anglii, jesiotr był określany jako „royal fish” – czyli rybę zastrzeżoną dla króla lub królowej. Każdy złowiony jesiotr musiał być przekazany królewskiemu dworowi, a posiadanie tej ryby bez zgody monarchy było nielegalne. Nie tylko jego kawior, ale także samo mięso było cenione. Jesiotra podawano podczas najważniejszych uroczystości, co dodatkowo utrwaliło jego status.
Mięso jesiotra jest wyjątkowe – delikatne, chude, o zwartej strukturze, pozbawione charakterystycznego „rybiego” zapachu, co sprawia, że jest chętnie wybierane nawet przez przeciwników rybnych dań.
